Wie in anderen Ländern ist eine gepflegte Tischkultur die Basis für die Türkische Küche. Das Beisammensein mit der Familie, den Freunden und Bekannten, also die Gesellschaft am Tisch zählt.Türkische Spezialitäten sind relativ zu sehen, denn unabhängig davon wie reich oder arm eine Familie ist, wird man ein Abendessen zelebrieren bei dem es um Gesellschaft geht.

Ein Gefühl von unerwarteten Gästen, kennt man nicht. Ein türkisches Sprichwort sagt: Das Alleinsein ist nur Gott bestimmt. Die Familie und die Bewirtung von Gästen sind also sehr wichtig und Türkische Spezialitäten sind keine Frage des Preises, sondern können durchaus auch einfacheTürkische Rezepte sein.

Weitere Türkische Spezialitäten bei denen es um Gesellschaft geht, ist z.B. die Raki Tafel. Ähnlich dem griechischen Ouzo oder dem französischen Pastis, ein Anisgetränk, dass in der Türkei nicht ohne das “Meze“ getrunken wird. Meze kann man mit der aus der Italienischen Küche bekannten Antipasti oder den spanischen Tapas vergleichen und zeichnen insbesondere die Türkische Küche aus. Es ist geradezu ein Highlight der Türkischen Gerichte vor dem Hauptgang.

Bestehend aus verschiedenen Cremes und eingelegtem Gemüse oder Fischsorten reichenTürkische Restaurants diese als Appetithappen oder als kleine Beilagenteller zum Raki trinken. 

Die Verbindung der Mediterranen Küche mit den Essgewohnheiten des Orients, des Kaukasus machen Türkische Spezialitäten zu einem Potpourri aus verschiedenen Kulturen. Der ewige Streit zwischen Griechen und Türken, wer den jetzt der Erfinder der gefüllten Weintraubenblätter sei, Dolma oder Dolmades, Cacik oder Tsatziki, lang ist die Liste, sind ein Beleg für die Vielfalt der Kulinarik in dieser Gesellschaft. Seien es nun Türkische Spezialitäten oder solche aus Griechenland, Persien oder dem Libanon.

Es gibt eine weiteres türkisches Sprichwort, das auf herrliche Art und Weise aufzeigt, mit welcher Lust Türkische Speisen ihren Abschluss finden können: Lasst uns Süßes essen, damit wir süßes sprechen, eine Redewendung des Gastgebers um die Nachspeise anzukündigen und eine weitere "süße" Gesellschaft nach dem Essen zu zelebrieren.

Den Menschen in Deutschland und Europa die Türkische Küche näher zu bringen ist eine schwere Aufgabe. Gute Türkische Restaurants hier zu Lande sind rar und mit wenigen Ausnahmen mehr von einer Imbiss Fast Food Mentalität geprägt. Ohne das schlecht machen zu wollen! Döner Kebap ist schön und gut, jedem das seine und nach meinem Geschmack dem Plastik Burger einer rotgelben Restaurantkette vorzuziehen. Aber die tausenden von Kebap Buden in Deutschland haben wenig gemeinsam und sind kein gutes Beispiel für Türkische Küche. Auch wenn einige Rezepte und Türkische Spezialitäten so oder so ähnlich auf der “Schlag mir ins Gesicht“ – Neon Reklame vertreten sind.

Zu sagen, die Türkische Küche sei eine Orientalische Küche ist richtig, klärt aber auch nicht alles und wird dem Reichtum und dem spannenden historisch kulinarischen Kontext nicht gerecht.

Die Türken waren ein Nomadenvolk mit einem historischen und aktuellen Siedlungsgebiet, das sich vom Balkan bis in den Osten Chinas zieht. DieTürkische Küche ist daher reich geprägt von diesen weiten Landschaften, geographischen Gegebenheiten und kulturellen Einflüssen.

Eine Spezialität die, die Türkische Küche aufweist ist “Manti“, gefüllte Teigtaschen, das in abgewandelter Form als “Bapao“ auch in China bekannt ist. Es ist schwer zu sagen in wieweit dieseTürkische Spezialitäten durch kulturellen Austausch während der Osmanischen Periode in seine Nachbarländer transferiert wurde. Aber es zeigt den Einfluss den die Türkische Küche auf ihre Nachbarn ausgeübt hat. Es zeigt auch, das dass große Siedlungsgebiet über die Jahrhunderte sehr stark auch Türkische Gerichte beeinflusst haben muss.

Je nach Region fallen Türkische Rezepte durch ihren hohen Fleischanteil auf. Diese Kebaps, was so viel wie gegrilltes bedeutet, sind der Grundpfeiler der Hauptspeisen, welche die Türkische Küche in Europa bekannt gemacht hat. Die Kebaps sind quasi das türkische Äquivalent zur italienischen Pizza und Pasta. Dennoch sind sie nur ein Bruchteil dessen was die Türkische Küche ausmacht. Das Döner Kebap Sandwich lassen wir außen vor, da es eine Erfindung türkischer Migranten in Deutschland Berlin ist und kein historischer Bestandteil oder Tradition für die Türkische Küche darstellt.

Zu den Speisevorschriften der islamischen Bevölkerung der Türkei und im speziellen in Bezug auf Fleisch seien hier die Begriffe “helal“ und “haram“ genannt. Erlaubt und Verboten. In der Verwendung von Fleisch heißt es, dass man auf die Schächtung von Tieren achtet. Das die Türkische Küche so wie auch andere von Religion beeinflusst ist, tut dem Geschmack nichts ab. Es ist lediglich eine Verhaltensregel im Umgang mit den Dingen, die uns zur Nahrung dienen.

Im Koran heißt es hierzu in der Sure al-Ma´ida:“Heute sind euch alle guten Dinge erlaubt. Und die Speise derer, denen die Schrift gegeben wurde, ist euch erlaubt, wie auch eure Speise ihnen erlaubt ist.“